如何煲汤才能保留食物的营养?

如何煲汤才能保留食物的营养? 广东靓汤是非常出名的,很多家庭都会根据家庭成员的体质和天气,选购不同的食材来煲汤,调理身体。想要煲靓汤,有什么秘诀呢? 各类食物中所含营......

  如何煲汤才能保留食物的营养?

  广东靓汤是非常出名的,很多家庭都会根据家庭成员的体质和天气,选购不同的食材来煲汤,调理身体。想要煲靓汤,有什么秘诀呢?

   各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素。想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到 七要 。

   一、选料要精湛

   选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

   二、食品要新鲜

   即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的 肉吃鲜杀鱼吃跳 的 时鲜 。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

   三、炊具要选好

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